|
|
Entrecote A La Provencale
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 50 g boter
- 1 ansjovisfilet
- 10 jeneverbessen
- versgemalen peper
- 2 tenen knoflook
- 1-1,5 el fijngehakte peterselie
- 1 el paneermeel
- 1 el olijfolie
- 4 grote, rijpe vleestomaten
- 2 el olijfolie
- 2 - 2,5 el geklaarde boter
- 4 lendebiefstukken van 225 g
- zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
- Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Roer en klop de eerste hoeveelheid met een vork blank en romig. Spoel de ansjovisfilet af onder de koude kraan, dep hem droog en wrijf hem door een fijne zeef met de achterkant van een lepel. Stamp en wrijf de jeneverbessen fijn met mortier en vijzel. Meng met de ansjovis en de peper door de boter. Laat deze afgedekt in de koeling opstijven en rol er vier gelijkvormige balletjes van.
- Pel de knoflooktenen en pers ze uit in de kn
Bereidingswijze:
- Steek de grillbrander van de oven aan. Snijd de tomaten overdwars doormidden.
- Verhit de resterende olijfolie in een koekepan op middelhoog vuur en bak daarin de tomaten eerst 2 minuten aan de vel kant en daarna aan de snijkant. Zet de tomaten met de snijkant naar boven in een vuurvaste schaal, bestrijk de snijkant met het peterselie-broodkruimmengsel en zet de tomaten onder de grillbrander tot het broodkruimmengsel mooi goudgeel gegratineerd is.
- Verhit de geklaarde boter op hoog vuur in een grote koekepan, bestrooi de entrecotes met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur bruin aan beide kanten.
- Doe de entrecotes over op een warme schaal, leg de boterballetjes er op, rangschik de tomaathelften ernaast en dien onmiddellijk op.
|
|
|